愛媛県の松山鮓　特産品事典【たくさんとくさん】

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松山鮓 （まつやますし）

松山鮓の定義：

愛媛(伊予）に伝わる生の魚を使っていないちらし寿司。お祝い事やお祭りの日に振舞われます。「ばらずし」とも呼ばれています。

都道府県：

愛媛県

松山鮓の産地：

管理組織 ：

松山寿司を広める会

松山鮓一言プラス：

エソやトラハゼなどの瀬戸内海の小魚で出汁をとった合わせ酢を使った寿司飯に、刻んだアナゴや炊込んだ季節の野菜（人参、牛蒡、椎茸、蓮根、きのこ、山菜等）を混ぜ込みます。小海老、酢〆した青魚、きぬさや、みつば、栗、焼きアナゴなどを盛りつけ、錦糸玉子と刻みのりをちらします。